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神奈川県 川崎  HOTEL&HOSTEL ON THE MARKS TOKYO KAWASAKI 

担当
: バー&ダイニングスタッフ
名前
: 酒井 光子
第八回

クラフトビールの魅力を届けるダイニングスタッフ

川崎駅から徒歩6分の立地にあり、羽田空港からも近く国内外から多くのゲストを迎え入れているON THE MARKS。1階にはダイニングが併設されていて、宿泊ゲストと地元の人との交流の場となるようにと作られています。今日はそのダイニングスタッフでもあり、ダイニングで扱うクラフトビールの仕入れ担当も行っている酒井光子さん(通称:みっちーさん)にお話を伺いました。

ビールは全く飲めませんでした

「ビールは全く飲めませんでした。」と話すみっちーさんの前職はOL勤務。OLの前にも数年サービス業経験があり、その経験がどうしても忘れられず、再度サービス業へつくことを決意。その中でも新規立ち上げ業務をやってみたいと思い、立ち上げメンバーを募集していたON THE MARKSへ入社。レストラン経験はありましたがクラフトビールの知識は全くなし。店長に勧められ仕入れ担当になり、一から勉強をスタート。
今では取扱いの少ないクラフトビールのブルワリーさんへ直接交渉をするなど小柄な外見からは想像もつかない行動力をもっています。

様々な種類のクラフトビールが楽しめます

真剣にビールを注ぐみっちーさん

クラフトビールの美味しさに出会う

普段は朝と昼の時間帯メインでダイニング業務についているみっちーさん。ダイニング業務の合間にクラフトビールの仕入れ業務を行っています。

常時クラフトビールは7種類程のメニューがあり、内5種類は月ごとに銘柄が変わっていきます。

ダイニングでの料理は「肉」をテーマに燻製したスモーク料理などが楽しめ、ビールとスモーク料理の相性は抜群。なかでもお店自慢の「スペアリブ」と「IPA」と呼ばれるビールの相性は抜群とのこと。またビールが苦手な方にも来てもらえるように飲みやすいフルーツビールも扱い、クラフトビール初心者から上級者まで様々な人が集えるようにしています。

ビールが苦手だったみっちーさん自身もクラフトビールの美味しさに気づき、今ではクラフトビールが大好きになったそうです。

オープン当初は川崎周辺や都内などの近いブルワリーのものだけを扱っていましたが、ゲストの要望などを聞く内に日本全国のブルワリーのものを徐々に扱うようになりました。取り扱うメーカーや銘柄が増えるほど、仕入れ担当としてはブルワリーとの交渉・月の販売予想を見越した仕入れなど難しい業務が増えていきます。

※IPA (インディア・ペール・エール)

アルコール度数が高く、苦く濃い味が際立つが、華やかな香りが特徴。

諦めずに直接交渉

「基本メールではなく電話などで直接交渉します。そっちの方が自分の気持ちが伝わるので。」と語ってくれたみっちーさん。

念願かなって仕入れたビールの仕入れ量をどれくらいにするか決めるのも難しい業務です。売れすぎると月の半ばでその銘柄がなくなってしまいますし、残っていても翌月には違う銘柄の販売は決まっています。1ヶ月の中での販売量を見越して仕入れるのも仕入れ担当の力量にかかっています。

クラフトビール業界では有名なブルワリーのビールを取り扱いたいと思ったみっちーさん。

そこで扱っているのは、瓶の取り扱いが主流で生樽の提供はほとんどやっていない会社でした。

ON THE MARKSは生樽にこだわりクラフトビールを提供しているので、扱いたいのは取扱いの難しい生樽。このときは電話交渉だけでは難しいと考え、実際に醸造長さんにお会いしON THE MARKSをアピール。みっちーさんの熱意が伝わり、無事生樽での提供の契約を頂けることになったそうです。

重いものになると1樽20kg以上あります

広々としたダイニングスペース

作り手の想いをもっと伝えていきたい

クラフトビールの仕入れ担当になり、1年半。もっと勉強したいですと熱く語るみっちーさん。可能な限りブルワリーの方に直接お会いし、作り手の方の想いなどをもっと聞くようにしていきたいそうです。

ON THE MARKSは

「今はまだクラフトビールを提供しているレストラン」。

将来的には

「クラフトビールの作り手の想いもクラフトビールと一緒に届けられるレストラン」にしていきたいと語ってくれました。

みっちーさんお勧めのイベント情報

川崎の夜の街をグループランニング♪

様々なイベントに使用されることの多いON THE MARKS。隔週水曜にランニングイベントを行っています。
ON THE MARKSを拠点にKawasaki Bicycle & Running Companyが運営を行うこちらのグループランニング。ON THE MARKSをスタート/ゴールにし、川崎の街を1時間ほどかけて約8kmほど走るイベントです。参加費無料で当日参加もok。川崎の街をもっと楽しくすることを目的に開始されたこちらのイベント。多い時には30名ほどのランナーが集まることも。

仕事帰りで参加されることも多いそうです。是非一度ご参加ください♪

【イベント詳細】
日時:隔週水曜日 20:30(終了21:30頃)
参加費:無料
距離:6~8km
告知:facebook

ON THE MARKS KAWASAKI

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